Ein ausgefallenes Dessert, das mit seiner ungewöhnlichen Kombination aus Karotten und Ananas in flauschigen Pfannkuchen, begleitet von einer erfrischenden Minz-Joghurt-Creme, überrascht und begeistert. Eine köstliche Süßspeise, die exotische Aromen mit vertrauten Zutaten verbindet.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Für die Pfannkuchen:
200 g Mehl
300 ml Milch
2 Eier
50 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Karotten, fein gerieben
100 g Ananas, klein gewürfelt (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Butter (zum Ausbacken)
Für die Minz-Joghurt-Creme:
200 g Joghurt
1 EL Honig
1 Handvoll frische Minzblätter, fein gehackt
1 TL Zitronensaft
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer separaten Schüssel die Eier und die Milch verquirlen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen.
Die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die geriebenen Karotten und die gewürfelte Ananas vorsichtig unterheben.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter darin schmelzen.
Etwas Teig in die Pfanne geben und in kreisenden Bewegungen verteilen, um einen gleichmäßigen Pfannkuchen zu formen.
Den Pfannkuchen etwa 2-3 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest sind. Dann wenden und weitere 2 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Joghurt, Honig, gehackte Minzblätter und Zitronensaft in einer Schüssel gut vermischen. Kühl stellen, bis die Pfannkuchen servierbereit sind.
Die warmen Pfannkuchen auf Tellern anrichten und jeweils einen großzügigen Klecks Minz-Joghurt-Creme darauf geben.
Optional mit frischen Minzblättern und einer Prise Puderzucker garnieren.
Sofort servieren und genießen, solange die Pfannkuchen warm sind und die Minz-Joghurt-Creme erfrischend kühl ist.